Boloňská omáčka - autentický italský recept
Pravá boloňská omáčka (ragù alla bolognese) s mletým hovězím masem, rajčaty a zeleninou. Pomalé vaření dodá omáčce hlubokou chuť. Tento recept na boloňskou omáčku je základem italské kuchyně.
🥗 Ingredience
- mleté hovězí maso500 g
- cibule2 ks
- mrkev2 ks
- řapíkatý celer2 stonky
- česnek½ ks
- loupaná rajčata (konzerva)400 g
- rajčatový protlak2 lžíce
- červené víno150 ml
- hovězí vývar200 ml
- olivový olej3 lžíce
- bobkový list2 ks
- sůl a pepřdle chuti
👨🍳 Postup přípravy
- 1Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájejte na velmi jemné kostičky (soffritto).
- 2V hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte soffritto. Restujte 8-10 minut do změknutí.
- 3Přidejte prolisovaný česnek a restujte 1 minutu.
- 4Zvyšte teplotu a přidejte mleté hovězí maso. Opékejte za stálého míchání, dokud nezhnědne.
- 5Zalijte červeným vínem a nechte odpařit (cca 3 minuty).
- 6Přidejte rajčatový protlak a míchejte 2 minuty.
- 7Přidejte loupaná rajčata, hovězí vývar, bobkový list, oregano a tymián.
- 8Osolte a opepřete dle chuti.
- 9Přiveďte k varu, pak snižte teplotu na minimum.
- 10Vařte pod pokličkou na mírném ohni minimálně 2 hodiny, ideálně 3-4 hodiny.
- 11Občas promíchejte a kontrolujte konzistenci - omáčka by měla zhoustnout.
- 12Na závěr odstraňte bobkový list a ochutnejte.
- 13Podávejte s čerstvě uvařenými těstovinami a strouhaným parmezánem.
💡 Tipy
• Kvalita masa je klíčová - používejte čerstvé hovězí mleté maso s 20% tuku • Soffritto (cibule, mrkev, celer) je základ - nakrájejte co nejjemněji • Čím déle vaříte, tím lepší chuť - minimum 2 hodiny • Přidejte kůrku parmezánu během vaření pro extra umami • Omáčku můžete zamrazit v porcích na 3 měsíce • Červené víno je důležité - použijte to, které byste pili • Nepoužívejte kečup místo rajčatového protlaku
🌿 Zdravotní benefity: Hovězí maso je zdrojem železa, zinku a vitamínů skupiny B. Rajčata obsahují lykopen - silný antioxidant. Mrkev a celer dodávají vlákninu a vitamíny.
Často kladené otázky
Komentáře (0)
Pro přidání komentáře se přihlaste
Přihlásit seZatím žádné komentáře. Buďte první!
