Jelení guláš - luxusní recept z divočiny s lesními houbami
4.6 (0 hodnocení)
•0 uložení•0 komentářůVýjimečný jelení guláš z kvalitní zvěřiny s lesními houbami a kořenovou zeleninou. Maso se rozplývá na jazyku a bohatá omáčka s vínem potěší každého gurmána.
Celkový čas
190 min
Porce
6
Obtížnost
Náročné
AO
ORAC
2,000
Sdílet:
🥗 Ingredience
- Jelení maso800 g
- Houby200 g
- Červené víno300 ml
- hovězí vývar500 ml
- Cibule2 ks
- Mrkev2 ks
- Celer100 g
- Petržel1 ks
- Česnek½ ks
- Jalovec (bobule)6 ks
- Bobkový list2 ks
- Nové koření4 ks
- Tymián1 lžička
- Rozmarýn1 větvička
- sádlo3 lžíce
- Brusinkový džem1 lžička
- Sůldle chuti
- Pepřdle chuti
- Jelení maso800 g
- Houby200 g
- Červené víno300 ml
- hovězí vývar500 ml
- Cibule2 ks
- Mrkev2 ks
- Celer100 g
- Petržel1 ks
- Česnek½ ks
- Jalovec (bobule)6 ks
- Bobkový list2 ks
- Nové koření4 ks
- Tymián1 lžička
- Rozmarýn1 větvička
- sádlo3 lžíce
- Brusinkový džem1 lžička
- Sůldle chuti
- Pepřdle chuti
👨🍳 Postup přípravy
- 1Marinování masa: Jelení maso nakrájejte na kostky a marinujte přes noc v červeném víně s bobkovým listem, jalovcem a pepřem. Marinování změkčí maso a dodá mu hloubku chuti.
- 2Příprava masa: Maso vyndejte z marinády, osušte a marinády si uschovejte. Suché maso se lépe opéká.
- 3Opékání masa: V hrnci rozpalte sádlo a maso po částech opečte ze všech stran do zlatova. Zvěřina potřebuje vyšší teplotu pro správné zatažení.
- 4Příprava zeleniny: Mrkev, petržel a celer nakrájejte na kostky. Cibuli nakrájejte na půlměsíčky.
- 5Osmažení zeleniny: Opečené maso vyndejte a na stejném tuku osmahněte zeleninu a cibuli do zlatova.
- 6Přidání hub: Lesní houby (hříbky, lišky) očistěte a nakrájejte. Přidejte k zelenině a krátce orestujte.
- 7Koření: Přidejte rozdrcený jalovec, nové koření, bobkový list, tymián a rozmarýn. Promíchejte.
- 8Dušení: Vraťte maso do hrnce, zalijte marinádou a hovězím vývarem. Přiveďte k varu a duste pod pokličkou 2-2,5 hodiny.
- 9Zahuštění: Omáčku můžete zahustit trochou mouky rozmíchané v másle (jíška) nebo nechat povařit bez pokličky.
- 10Dochucení: Na závěr dochuťte solí, pepřem a lžičkou brusinkové marmelády pro vyvážení chutí.
- 11Tip od myslivce: Jelení guláš podávejte s houskovým knedlíkem a brusinkami. Maso ze zvěřiny je libové a bohaté na bílkoviny.
Galerie obrázků
Nutriční hodnoty
6 porcí na recept•celkem 3852 g
Velikost porce642 g
Kalorie
455kcal
Tuky8 g
Cholesterol228 mg
Sodík⚠️ Vysoký sodík
769 mgDraslík1118 mg
Sacharidy🥗 Low Carb
8 gz toho vláknina
1 gz toho cukry7 g
Bílkoviny💪 High protein
68 gVápník39 mg
Rozložení makroživin
BílkovinySacharidyTuky
